Hver er nákvæmlega munurinn á bein seyði og kjúklingasoði?


svara 1:

Hugtakið „bein seyði“ kom upp fyrir nokkrum árum eftir að Paleo rithöfundur myndaði hugtakið fyrir það sem kallað var „lager“. Seyði er hægt að búa til úr stoðvef hvers dýrs (kjúkling, nautakjöt, fiskur osfrv.) Og þarf aðeins hluta og vatn með hátt kollageninnihald (brjósk, sinar, klær og húð auk beina innihalda einnig kollagen) og er soðin í langan tíma. „Bein seyði“ þarf líka talið lítið magn af sýru (oft ediki) „til að draga steinefnin úr beinum“, en þegar prófað var var ekki dregið út meira þegar engin sýra var notuð en þegar henni var ekki bætt við .

Margir hafa notað hugtakið „seyði“ í fortíðinni til að vísa til kjötbragðbættra vökva sem þurfa aðeins kjöt / kjöt dýrs, ekki bandvef og vatn. Það er ekki soðið mjög lengi og er minna bragðmikið en getur smakkað „kjötmeittara“ vegna þess að nota verður kjöt.

En bæði seyði og seyði * geta * notað kjöt og / eða bandvef ef þess er óskað, og arómatískt grænmeti og krydd ef vill. Algengasta kjúklingasoðið í Bandaríkjunum og í flestum Evrópu kemur frá Frakklandi: bandvef, laukur, gulrætur, sellerí og um það bil 15 piparkorn sem soðin eru í potti í 3 til 4 klukkustundir eða meira, eða um það bil 1 klukkustund í 1 Þrýstingur eldavél. Síðan er það kælt í nótt yfir í ísskáp / o.s.frv. Og fitan látin renna undan gelta seyði (sem verður fljótandi þegar hún er hituð).


svara 2:

Seyði hefur minna kollagen og prótein vegna þess að það eldar ekki svona lengi. Seyðið er soðið í 4 til 8 hús, allt eftir kjöti, og beinasoðið (áður kallað seyði) er meira eins og 16 til 20. Stofninn er miklu þykkari því allt brjóskið er brotið niður þar til vökvinn inniheldur mikið af kollagenríku gelatíni. Til að útbúa góða kjúklingasoð kasta ég venjulega skrokknum sem eftir er í pottinn ásamt grænmetisúrklippunum og kryddjurtunum til viðbótar, hyljið það með vatni og látið það elda á lágum vettvangi í einn dag. Álag og gler. Fínt fyrir afganginn af kalkúnaskrokknum eftir þakkargjörðina!